油菜，又叫油白菜，苦菜，是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种。
形态特征：油菜为十字花科，芸苔属，一年生草本。直根系。茎直立，分枝较少，株高30-90cm。叶互生，分基生叶和茎生叶两种。基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-20cm，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛和缘毛；上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有技状细齿。总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端。花黄色，花瓣4，为典型的十字型。雄蕊6枚，为4强雄蕊。长角果条形，长3-8cm，宽2-3mm，先端有长9-24mm的喙，果梗长3-15mm。种子球形，紫褐色。
地理分布：油菜在世界各地广泛分布分布。我国油菜种植面积和总产量均居世界第一位，因而种植极为广泛，遍及全国各地，北至黑龙江南迄海南岛，西起新疆维吾尔族自治区，东抵沿海各省，从平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜种植，主要分布于西北、华北、内蒙古及长江流域各省（区）。
用途：油菜是营养价值极高的绿色蔬菜之一，含有丰富的维生素和胡萝卜素，具有降低血脂，解毒消肿，宽肠通便等功效；油菜是猪、禽的优良青绿饲料；菜籽油是良好的食用植物油，含有丰富的脂肪酸和多种维生素，营养价值高；此外，菜油在工业上还具有广泛的用途。
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